Restaurateur
Descriptif du poste.
Véritable chef d’entreprise, le restaurateur est avant tout directeur d’un établissement de restauration. C’est souvent un passionné des métiers de bouche, qui a entrepris d’ouvrir son propre lieu pour y développer sa touche personnelle : cuisine bistronomique, spécialités régionales ou internationales, maison étoilée, auberge traditionnelle, etc. Professionnel du domaine de l’hôtellerie et la restauration, le restaurateur gère son business de A à Z.
Il assure un rôle de gestion et de management de son restaurant côté administratif. Il peut aussi intervenir en cuisine, selon la répartition des rôles qu’il aura choisie, ainsi que la disponibilité de ses employés. Enfin, le restaurateur peut jouer un rôle important en salle pour accueillir ses clients, mais aussi pour recueillir de précieux avis. Dans le quotidien d’un restaurateur, le contact humain est très présent avec tout d’abord son personnel, mais aussi ses clients, sans oublier ses fournisseurs.
SALAIRE
Le paysage de la restauration est vaste, et les salaires le sont tout autant ! Selon l’établissement, la localisation, l’affluence et la réputation du restaurant, le restaurateur peut espérer un salaire brut entre 1481 € et 7602 € mensuels. Pour affiner cette fourchette étendue, le salaire net est de 3930 € sur 12 mois et le salaire médian de 3500€ bruts mensuels.
Cela équivaut à un salaire moyen annuel brut d’environ 60000 €. On constate malheureusement, comme dans beaucoup de secteurs, que les restauratrices femmes ont une rémunération moins élevée que les restaurateurs hommes, avec une différence estimée de 300 € nets par mois.
Bien entendu, la grille salariale au sein d’une même société ne peut pas légalement faire de différence selon le genre de l’employé. À titre indicatif, l’INSEE indique qu’environ 15% des postes de restaurateur sont occupés par des femmes. Il est fréquent d’obtenir un petit variable, souvent sous forme de pourboire donné directement par les clients.
DIPLOME/ FORMATION
Il n’y a pas de cursus direct et unique pour devenir restaurateur ! En effet, c’est une profession qui allie plusieurs compétences. Ainsi, il est possible d’exercer en restauration et hôtellerie, puis après plusieurs années d’expériences d’ouvrir votre propre établissement si vous êtes motivé et passionné. Cependant, il existe nombre de formations qui vous aideront à acquérir les compétences nécessaires.
Il est possible de suivre un cursus d’études commerciales, comme une école de commerce, ou bien d’étudier le monde de la restauration par le biais d’une école hôtelière par exemple. Dans les deux cas, une formation complémentaire est vivement conseillée : un profil commercial ne maîtrise pas forcément l’art culinaire, tandis qu’un cuisinier ne s’improvise pas gestionnaire d’entreprise !
De plus, une première expérience pratique dans la restauration est essentielle. Cela vous permettra d’apprendre en pratiquant, sans forcément avoir pris le risque de lancer votre société. Effectuer des études en alternance est une très bonne option pour répondre à cet aspect d’expérience professionnelle.
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