Oenologue
Descriptif du poste.
L’œnologie est la science du vin. La tâche de l’œnologue est vaste, puisqu’il est chargé de superviser et contrôler toutes les étapes de la création du vin : depuis le choix du cépage jusqu’à la commercialisation du vin. Le métier d’œnologue touche à de nombreux domaines :
Le génie œnologique : chimie/biologie.
La gestion.
Le commerce/la distribution.
L’agriculture/l’agronomie.
L’œnologue est un expert technique chargé de contribuer à l’amélioration des vins et de les goûter. Ses tâches sont variées :
Supervise et participe à l’élaboration des vins.
Supervise et conseille les exploitants pour la période des vendanges.
Conseille les viticulteurs et exploitants dans le choix des cépages.
Surveille les fermentations en cave, le traitement des vins et leur conditionnement.
Veille au respect des démarches qualité.
Effectue des analyses pour l’amélioration des cépages et dégustations.
Préconise le soin du raisin si nécessaire.
Peut être chargé de la fabrication des alcools.
Participe à la commercialisation des vins.
Peut accueillir et faire déguster le vin à la clientèle.
Peut manager une équipe.
SALAIRE
Le salaire moyen d’un œnologue se situe entre 2 500 et 3 800 euros bruts par mois, soit entre 2 000 et 3 000 euros nets par mois. L’œnologue voit son salaire varier de différentes manières comme les années d’expérience, le lieu du travail ainsi que son statut. Il n’existe pas de grille salariale fixe. Le salaire d’un œnologue débutant commence autour de 2 300 euros bruts par mois, soit environ 1 800 euros nets.
Après plusieurs années en poste, l’œnologue peut gagner plus de 3 800 euros bruts par mois (environ 3 000 euros nets). Pour un œnologue reconnu et expérimenté, le salaire peut atteindre 6 400 euros bruts par mois (environ 5 000 euros nets), ce qui reste une exception. En tant que salarié (au sein d’un vignoble, pour une cave coopérative, une entreprise de négociation en vins…), il peut bénéficier de compléments financiers comme un 13eme mois, un accès à une mutuelle d’entreprise ou d’une épargne salariale, etc.
En tant qu’œnologue indépendant, c’est lui qui fixe ses prix et donc son taux horaire varie en fonction de ses compétences, de son expérience professionnelle et de son niveau d’étude.
DIPLOME/ FORMATION
Pour devenir oenologue, le diplôme national d’œnologue (DNO), de niveau bac + 5, est requis.
Diplôme accessible aux titulaires d’une licence dans les domaines des sciences biologiques, chimiques, biochimiques agronomiques ou de tout autre diplôme sanctionnant un niveau d’études supérieures équivalent à 180 crédits dans les mêmes domaines (BUT génie biologique).
La préparation au DNO dure 2 ans.
Elle est dispensée dans les centres universitaires de Bordeaux, Dijon, Toulouse, Reims et Montpellier ainsi qu’à Supagro Montpellier et à l’école nationale supérieure d’agronomie de Toulouse (INP Ensat).